Al suprimir un texto en word sale en rojo y tachado

La razón de que ocurra esto es porque inconscientemente se ha activado el control de cambios al utilizar el teclado:

Activar o desactivar el control de cambios.

Ctrl+Mayús+E

Para continuar editando normalmente hay que volver a desactivar el control de cambios (Menú: Revisar + Control cambios) o con la combinación de teclas anterior.